Не тако давно, погледали смо прелепу једноставностлонац још увек. Објаснили смо његово унутрашње деловање и зашто толико великих духова извире из њих. Хајде сада да заронимо у свет непрекидних фотографија у колонама.
Стубне фотографије постоје отприлике два века, са бившим ирским акцизомhавинг је измислио свој још 1830-их. Иако његов проналазак није био први систем континуиране дестилације, свакако је имао највећи утицај. Данас постоји безброј итерација његовог дизајна у употреби у производњи свега, од вотке до вискија и свега између.
ДЕСТИЛАЦИЈА КОЛОНА
Истина, системи за континуалну дестилацију раде непрекидно. То значи да се контролисана количина ферментисаног прања (било да је у питању пиво, вино, агава или шећерна трска) стално упумпава у дегажман док се на другој страни појављује стална количина свеже дестилованог алкохола. Оно што се дешава у средини је неки фасцинантан инжењерски дизајн.
Стубови су, како им име каже, састављени од равних стубова. У већини случајева избегавају дизајн лонца који се налази у типичним системима серијске дестилације. У свету производње бурбона, вероватно ће постојати само једна колона која се користи за производњу константног тока ниских вина, назив је жестоког пића који потиче од прве дестилације. Та ниска вина се затим уносе у дуплер, у суштини мали лонац који ради непрекидно. Код водке, где ароме треба скоро потпуно уклонити, пожељан је висок степен раздвајања. Може постојати четири или пет повезаних стубова који сви служе за прочишћавање духа до све већег степена. И наравно, ово су једноставно екстреми за колонску дестилацију. Постоји доста варијација које се налазе између за различите дестилерије и алкохолна пића.
Колона се састоји од низа плоча или тацни. Супстанца која се дестилује (која се у индустријском говору обично назива "сировина") се убацује у колону на отприлике вертикалној половини пута. Сировина тече доле кроз тацне колоне услед гравитације. Међутим, са дна колоне излази налет паре. Када пара дође у контакт са сировином, испари етанол и компоненте укуса. Као резултат, ове паре почињу да путују назад кроз плоче.
ПАРЕ ДО ТЕЧНОСТИ И ПОНОВИ
Захваљујући основној геометрији, свака посуда је нешто хладнија од оне испод ње. Ово узрокује мало кондензације пара на сваком послужавнику. Пошто вруће паре стално пролазе кроз систем, те кондензоване паре се поново дестилују и враћају у стање паре. Ова брза трансформација из паре у течност у пару се дешава изнова и изнова. Ова реакција све више одваја тежа једињења као што су фузелна уља од лакших једињења као што је етанол док се паре пробијају у колону. Као резултат, ово повећава „чистоту“ духа. Ако има довољно тацни на месту, колонска дестилација може да произведе алкохол преко 96 процената етанола.
Како се дух пробија кроз колону, на крају ће доћи до тачке у којој је дестилатор спреман да га извуче из дестилатора. Али запамтите: ове паре су још увек вруће, па их морамо кондензовати у течни облик. Оно што неке дестилерије раде је да постављају долазни цевовод за сировину да ради у супротном смеру са одлазним парама. Цјевовод топле паре затим преноси топлоту на цевовод за сировину, чиме се дух хлади до течности док се претходно загрева улазни
Дестилација у колони делује довољно једноставно. Укључите грејање, почните да пумпате сировину и сачекајте да се појави алкохол. Међутим, та наизглед једноставност побија потребу за вештим оператерима. Ове дестилете се морају стално пратити јер мала промена у протоку сировине, нивоу алкохола, хлађењу и тако даље може имати огроман утицај на коначни квалитет алкохола.
Кадрови у колонама понекад наиђу на лош глас људи који мисле да прави "занатски" духови могу доћи само из лонца. Ово не може бити даље од истине. Наравно, дистигатори се користе за прављење неограниченог броја водки са неутралним укусом и мешавина вискија на дну полице.
