Да ли знате процес прављења вискија?
Научите како се виски прави у осам корака одједном.
Укратко објасните кораке прављења вискија: клијање - млевење - сахарификација - ферментација - дестилација - бачвање - мешање - флаширање.
Малтинг.
Главне сировине проклијалог Малтинг вискија су јечам, пшеница, кукуруз, жито итд. Након уклањања нечистоћа, ове одабране сировине се потапају у врелу воду, затим загревају и суше, чекајући следећу фазу. Само јечам ће стићи до следећег корака као проклијали слад.
Вреди напоменути да се у шкотском вискију у процесу сушења користи "тресет", који шкотском вискију даје карактеристичан укус димљеног тресета. У Ирској, у близини Шкотске, зоб се користио као сировина.
2. Глодање
Оставите да одстоји око месец дана док се слад меље у специјалној машини за млевење.
3. Масинг
Након млевења, ставите у теглу за сладовину и додајте врелу воду од око 60 степени -70 степени да раствори сладни прах. Након што се шећер у праху слада раствори у води, то је сладовина. Температура и време ће утицати на квалитет сладовине. Због ограниченог садржаја шећера у праху слада, потребно је ослонити се на амилазу за претварање скроба у глукозу и малтозу. Ако температура топле воде пређе 90 степени, активност амилазе ће бити уништена, тако да температура воде не би требало да буде превисока.
4. Ферментација
Након што се сладовина охлади, ферментира се квасцем, који претвара шећер у алкохол, који је само 7 посто алкохола.
5. Дестилација
Ферментациона течност се ставља у апарат за дестилацију, који има ефекат концентрације. Дестиловано вино се зове младо вино, које је провидно, безбојно и високо концентрисано. Генерално, виски се мора дестиловати два пута, а концентрација ликера произведеног након прве дестилације је само 20 процената, али након друге дестилације, концентрација ликера ће бити између 60 процената и 70 процената. Само језгро се узима као виски. Али нема ограничења на две дестилерије, неке дестилерије ће се повећати на три дестилерије, како би се обезбедио квалитет вина, али процес дестилације ће учинити да укус самог зрна побегне, тако да се број дестилерија мора ослањати на искуство и мудрости.
6. Сазревање
Ново вино мора да се утовари у храстове бурад и одлежи неколико година. У процесу зрења апсорбују се естар, естар дрвета и "заостали мирис" који производи унутрашњи зид бурета, а затим се уносе различити укуси цвећа и воћа, дрвета, житарица и меда. Ракија, виски и рум нису једина вина која одлежавају. Последњих година, џин, вотка и текила такође су користили храстове бурад за побољшање самог тела.
7.Блендинг
На стручности бармена дестилерије је да споје концентрацију и укус прихватљив јавности.
8. Флаширање
Помешани виски се поново филтрира како би се уклониле нечистоће пре него што се може флаширати, што је процес који је сада углавном механизован.
Напомена 1: Угаљ који се користи за сушење слада је тресет, о чему ће се детаљно говорити у напредном чланку.
Напомена 2: Пошто храстова бурад не мора да буде нова, може да поприми арому претходних вина.
Напомена 3: Бармен овде није бармен као што обично чујете. То је Блендер.
Напомена 4: Срце: Након дестилације, тело течности се може поделити на ликер прве фазе, алкохолно пиће и алкохолно пиће у замућеној фази.
Ликер прве фазе садржи више остатака (обично познатих као талог) и садржи метанол. Ликер садржи фузелно уље, које му даје укус који пече кожу. Два дела нису за пиће, па се морају раздвојити, а дестиловани алкохол се зове језгро, које чини само 20 одсто дестилованог алкохола.
