Развој ракије
Коњак се појавио користећи локалне предности, а речни транспорт донео је просперитет трговини
Постоји образац у процесу развоја подручја за ракију, који захтева простор за садњу грожђа, подручје за производњу вина или подручје за садњу воћа пре него што се у одређеној прилици почне са производњом ракије. Француски коњак, попут Бордоа на југу, појавио се уз погодност речног транспорта. Међутим, због различитих могућности, два региона су кренула различитим путевима, један за производњу ракије, а други за производњу вина.
Регија Шарант у којој се налази коњак није позната само по вину, већ и по производњи соли дуж обале од 11. века, када су холандски трговци контролисали поморску трговину. Бави се трговином вина и соли овде, путујући чамцем дуж реке Чаранг, подстичући економски развој. Подручје винограда се постепено ширило, а уз сољу су се развијали и унутрашњи градови. Због трансформације Хе Јунжија у суху епидемију, постао је упориште развоја. Од раног 14. до 15. века, током Стогодишњег рата, Француска је раније повратила коњак, за шта је требало неколико деценија више од коначне предаје Гуара. Штавише, француски краљ Фран ц Оис, који је рођен у граду Коњаку, дао је свом родном граду повлашћене привилегије да интервенише, а влада се брзо развијала. Иако су успавани немири у другој половини 16. века ово место учинили бојним пољем верског ратовања, темељи индустрије коњака остали су непоколебљиви. Када се усред ноћи појавио дестилатор, почео је да се креће ка центру светске позорнице за ракију.
Јужни део Француске данас је под дубљим утицајем Рима, који користи глинене тегле за убризгавање вина уместо храстових буради које су измислили Гали. Храстова бурад су важан елемент у рађању смеђих жестоких пића и нису неопходан услов за широку ракију. Међутим, касније, јужни региони Француске за производњу вина нису развили традиционалну културу ракије која је била тако дубоко укорењена у народном животу као регион Коњак Хоја у југозападној Француској.
Са грожђем дугујемо само прилику
Најважније земље које производе ракију у Америци данас, укључујући Сједињене Државе, Мексико, Перу и Чиле, све су аутохтоне сорте грожђа и имају своју културу алкохолних пића. Међутим, технологија дестилације вина и култура ракије и даље имају своје корене у Европи.
Крајем 15. века, Колумбо је неколико пута пловио у Америку, а његова флота је једном носила грожђе и маслине у регион ради узгоја. Под варварском стратегијом коју је предложио Ернан Кортес, област узгоја грожђа је нагло порасла и наставила да се шири уз честу комуникацију. Као резултат тога, у Новом свету су се појавили и грожђе и вино, који су чекали да донесу дестилаторе из Европе, а требало је да се роди и ракија из Новог света.
Пошто се вино производило и на старом и на новом континенту широм света, у технологији дестилације Донгфенг увек су недостајали услови потребни за производњу ракије. Овај источни ветар је заиста тешко чекати. Прошли су дуги миленијуми, а тек када се указала прилика да се вино дестилује, па чак и конзумира, ракија је званично рођена.
Технологија дестилације, уведена у јужну Француску преко Иберијског полуострва у раном средњем веку, родила је воду живота у Јавинију. У то време се користио као лековито пиће, а често су се поредили коњак и јавини. Иако је коњак био познатији и Иавини је имао дужу историју, ако би добио титулу оснивача браон ракије, Иавини је био високо квалификован да буде изабран. Према историјским записима, ракија Иавении може се пратити од 1310. године. Не само да је рано напредовала, већ је и подвргнута координисаном гајењу, и већ је формирала прототип модерне ракије, означавајући почетак ракије.
После 16. века нове ере, дестилатори су се широко користили за производњу ракије, постепено еволуирајући у различите облике и настављајући да се шире на друга имања ракије укључујући Шпанију, Италију, Немачку и Јужну Америку. Ракија је овога пута не само рођена, већ и популаризована, па чак и еволуирала у сложен систем облика направљен од различитих сировина које су се укрштале.
16, 17. век: зрелост и развој технологије дестилације
Међу историјским артефактима откривеним у Нормандији, налази се скуп посуда за дестилацију који се могу пратити до 13. века, али је тешко утврдити да су алкохолна пића од дестиловане јабуке већ била доступна у то време. Јабука је постала свакодневно пиће, вероватно после 15. века. Најранији постојећи писани запис о алкохолним алкохолним пићима дестилованим од јабука у Нормандији може се пратити до 1554. године, а његов пораст је био раније, али нема писаног записа. Због чињенице да се назив места Кавадос још није појавио, јабуковача од јабуке је у то време била позната као "вода живота" направљена од јабуковача
У западноатлантском региону Француске постоји много региона за производњу вина, са областима за узгој јабука у Нормандији на северу. На југу пролази кроз реку Виал, Шарант и Коњак, Бордо, Авон и друга подручја за узгој грожђа. На југу се налази и Херез у региону Андалузије у југозападној Шпанији. Холанђани су у 16. веку постали главни трговачки народ дуж атлантске обале, а вино са југа је донето на север у Енглеску, Холандија и нордијске земље су индиректно допринеле развоју коњака, али судбина Нормандије није била иста.
У другој половини 17. века, под влашћу Краља Сунца Луја КСИВ, Француска је проширила своју колонизацију, развила трговину, развила књижевност и уметност и постигла многа историјска достигнућа. Међутим, иза тога је стајала група вредних људи који су патили од година рата, великих пореза, сиромаштва и патње. Чак и уз ударац са неба, Мало ледено доба се поново спустило на Нормандију, а клима је поново постала хладна. Нека стабла грожђа су била смрзнута до смрти, па су посадили јабуке отпорније на хладноћу. Жито није убрано, сва зрна су потрошена и пиво се више није кувало. Чак су и племићи били приморани да пију јабуковачу од обичних људи, због чега је однос између Нормандије и јабука био још тежи за растанак.
Да би сачували вино, не оклевају да га спале
Вино коњака из 16. века разликује се од данашњег. Прави се од сорте грожђа Цорумба, са ниским садржајем алкохола, свежег мириса, благо слаткастог и мехурића и није погодан за транспорт на велике удаљености. Да би се избегло кварење, неки људи такође верују да је то уштеда простора у кабини или избегавање пореза. У сваком случају, Холанђани загревају концентровано вино јер користе бренден за прераду вина (вијн). Дакле, на холандском је то брандевијн, док је на француском то винбруле, што значи (ватра запаљено вино). Данас појам ракије потиче од овога.
Приликом дестилације и концентрисања у дестилат не улазе све ароматичне материје, па је немогуће добити исто вино након разблаживања водом. Холанђани нису глупи, а требало је да открију да се не могу редуковати водом после концентрације. У ствари, паљење вина од коњака је у пословне сврхе. Холанђани купују со и коњак вино у Шарлоту, вино из Ројал реке на северу, а Бордо вино на југу, Дестилација може дуго да сачува вино пре следеће бербе без кварења, али да ли сва вина морају да се дестилују? Холанђани, који су добри у послу, открили су да је најкориснија директна продаја вина из Ројал реке и Бордоа, а већа је и комерцијална вредност коњака након дестилације, што је довело до новог облика сагоревања коњака. вино.
У 16. и 17. веку, коњак и Иавин на западној обали Европе, као и ракија Херрез на југозападу Иберијског полуострва, стално су се продавали у северну Европу. Почела је и трговина жестоким алкохолним пићима између градова-држава италијанског полуострва, а до 17. века сва ракија од коњака се извозила у облику дестилованог жестоког пића.
Холанђани су такође користили технологију дестилације у винском региону Херц. Данас је локално пиће које се дестилује у лонцу још увек познато као Холандас, који крије холандске корене и језичке реликвије из овог периода историје. У то време, Холанђани су били пионири у индустрији ракије. Међутим, пре 400 година, коњак и ракија Херрез били су другачији од данашњих. Иако се коњак почетком 17. века већ формирао, још увек је недостајао важан производни кључ, а то су две дестилације.
