Последњих година кинеско тржиште вискија доживело је експлозиван развој. Страни произвођачи као што су Пернод Рицард и Диагео инвестирали су и градили фабрике у Кини. У Кини су се појавиле и многе дестилерије вискија. Међутим, ове дестилерије вискија тренутно користе у основи процес производње шкотског сладног вискија. Произведени виски се не може назвати кинеским вискијем, већ се може назвати само шкотским вискијем произведеним у Кини.
Кинески виски се односи на виски произведен у Кини користећи традиционалне кинеске технике дестилације у комбинацији са техникама старења у бачви од шкотског храста.
Кинески виски не настаје из ваздуха, већ има дугу историјску традицију. Кингхаи Хузху Тианиоуде Хигхланд Барлеи Ликуор Цо., Лтд. је дестилерија која више од 600 година производи дестиловану течност користећи плато голи јечам као сировину и Даку као средство за сахарифицирање и алкохолно средство више од 600 година. У древној Кини, слад се користио као средство за сахарифицирање за прављење вина. Слад се звао "ние", а кувано вино се звало "ли". Истовремено, дестилаторски квасац је такође коришћен као агенс за сахарификовање, укључујући Даку и Ксиаоку. Касније, због укуса вина куваног од слада, оно је релативно благ и танак, и у основи се више није користио у династији Минг.
Компанија Хузху Тианиоуде је увек користила голи јечам као сировину, Даку као стартер за сахаризацију, ферментацију у чврстом стању и дестилацију у чврстом стању. Историјски гледано, контејнери за ферментацију су били дрвени вински подруми, а контејнери за складиштење вина били су дрвена винска мора. Сировине за производњу пива, посуде за ферментацију и посуде за складиштење вина су веома сличне онима код шкотског вискија. Данас, компанија Тианиоуде усваја комбинацију кинеских и западних метода у погледу старења и старења, прво га чува у грнчарским теглама годину дана, а затим одлежава у храстовим бурадима. Вино које се прави овим процесом је кинески виски.
Кинески виски има следећих шест карактеристика у погледу израде:
1. Вода за кување. У кинеском винарству постоји изрека да је "вода крв вина". Вода која се користи је веома специфична. Кинески виски користи снежну воду и воду глечера са планине Килијан. Квалитет воде је чист и чист. Дестилерија Тианиоде је најближа дестилерија планинама прекривеним снегом. Подручје фабрике није далеко. На 30 километара налазе се планине прекривене снегом које су прекривене снегом током целе године.
2. Жито за производњу вина. Кинеско винарство има изреку да је "жито месо вина". Зрно које се користи у кинеском вискију је плато голи јечам који се узгаја на надморској висини од око 3.500 до 4,000 метара. Ово је највећи јечам на свету, са ретким сортама и јединственим укусом.
планински јечам
3. Даку. Кинески виски користи Даку који је специјално направио Тианиоуде. Карактеристика овог Дакуа је да је зрно које се користи за прављење који је исто као и зрно вина. Састоји се од голог јечма и додаје малу количину грашка. Даку окупља различите природне дивље бактерије које могу произвести сложене супстанце за ферментацију.
Даку
4. Контејнер за ферментацију. Тренутно, посуде за ферментацију које се користе за кинески виски су подруми који комбинују гранитне и борове даске, што не само да баштини традицију древних дрвених подрума, већ и чини вино чистијим. Истовремено се усвајају традиционалне методе ферментације у чврстом стању. Ферментација у чврстом стању је карактеристика кинеског вискија.
Подрум са гранитом као зидом подрума и боровом даском као подом и поклопцем подрума
5. Дестилација. Јединствене кинеске бачве за пароброд користе се за дестилацију у чврстом стању, а вино се дестилује у једном потезу, прикупљајући богатије ароме и ароме.
буре пароброда
Дестилација у чврстом стању и ферментација у чврстом стању су кинеске методе прављења вискија које се разликују од вискија из било које друге земље на свету. Праве да кинески виски има богате киселине, естре, алкохоле итд. из времена дестилације које страни вискији немају. Укусне супстанце. Шкотски виски је течна ферментација и течна дестилација. Потребне су две до три дестилације да би се добило оригинално вино са степеном преко 60 степени. Штавише, дестилација није тако ефикасна као кинеска метода дестилације у чврстом стању у прикупљању ароме.
6. Агед. Кинески виски одлежава у грнчарским теглама годину дана, а затим одлежава у храстовим бурадима, што комбинује предности кинеских и западних посуда за старење.
храстово буре
Горе наведене технолошке карактеристике су јединствене карактеристике укуса кинеског вискија. Лансирање производа из серије кинеских вискија попунило је празнину да на светској мапи вискија нема кинеског вискија.
„Светска мапа вискија” Дејва Блума говори о вискијима из целог света, али нема кинеског вискија. Рођење три кинеска производа вискија компаније Тианиоуде попунило је кинеске производне области у „Светској мапи вискија“. празно.
