терминологија вискија
У очима Британаца, виски је алкохолно пиће упоредиво са "водом живота". Наравно, то је такође једно од најпопуларнијих жестоких пића међу мушкарцима широм света. Било да сте велики љубитељ вискија или почетник, бићете изложени неким терминима вискија у једном или другом тренутку. Данас ће Ликуор Енцицлопедиа објаснити терминологију вискија од А до З. Веома је препоручљиво да је прикупите!
Старост (време старења): Пошто се виски углавном меша, време његовог старења се обично односи на време одлежавања најмлађег основног ликера у храстовим бурадима.
Изјава о старости: Обично се односи на изјаву на етикети вина о времену старења вискија. Као и Аге, време означено на етикети вина је обично старост најмлађег базног ликера. Вреди напоменути да ће флаша 12-година старог вискија и даље читати 12 година на етикети четири године након флаширања, а не 16 година. Из тог разлога ће неки произвођачи вискија такође навести време дестилације и време флаширања на етикети вина.
Амерички храст (бачва од америчког храста): Обично се прави од дрвета белог храста, садржи високе нивое једињења ваниле и лактона, тако да се широко користи у процесу производње вискија.
Ангел'с Схаре: односи се на део алкохолне течности који природно испарава из одлежаног вискија. Име потиче од радничких људи који су пуни мудрости. Знају да је испаравање вина неизбежно, али не желе да се протраће плодови њиховог труда, па се теше да је овај део вина посвећен анђелима. На местима као што је Шкотска, виски у просеку губи око 2% алкохола годишње; у неким топлијим крајевима стопа је често већа. Нарочито у Индији, тај удео је чак 12%.
Мешани слад: Обично мешавина слада из различитих дестилерија.
Мешани виски: Основни ликер често долази из различитих година и дестилерије, а сировине су углавном мешавина зрнастог вискија и сингле малт вискија. По закону, сингле малт виски мора да садржи најмање 40% вискија.
Флаширано у обвезнице: 1. Често се односи на акцизу; 2. Израз за амерички виски који мора да одлежи и флашира у складу са захтевима Закона о обавезном складиштењу из 1897. Генерално, виски мора да се скува исте године у истој дестилерији, а затим да одлежи најмање 4 године у царинском складишту под надзором владе, а затим флаширано под надзором владе. Степен је углавном 50%.
Бурбон: амерички класични виски, често дестилован од више од 51% кукуруза. После дестилације, његов садржај алкохола не сме бити већи од 80%, а затим разблажен водом до 62,5% пре стављања у нове храстове бурад на дрвени угаљ. Средње старости.
Снага бачве: Уобичајени израз на етикети, понекад скраћен на Ц/С, који се односи на флаширан виски неразређен директно из храстових буради. Као резултат тога, овај виски се флашира са веома високим садржајем алкохола и генерално је скупљи.
Поугљење: односи се на печење и печење храстових буради, што је најчешће коришћена врста храстове буради у бурбон вискију. Карбонизација бурета ће постепено добијати облик, дајући вину различите сложене укусе, попут слаткоће и ваниле.
Филтрација за хлађење: односи се на стављање вискија на ниску температуру од -10 степена -4 степена, а затим пропуштање кроз фини филтер да би се уклонили остаци и суспендоване чврсте материје. На овој температури, већа једињења укључујући масне киселине, протеине и естре не могу да прођу. Међутим, контроверзно, неки верују да то може довести до тога да виски изгуби део свог тела и укуса.
Цхивас Регал: познати бренд вискија. Био је то први произвођач вискија на свету који је произвео и изнео мешани виски на тржиште, и био је творац троструких мешавина вискија. Међу многим шкотским вискијима, Цхивас Регал дуго држи водећу позицију у тржишном уделу у Европи и азијско-пацифичком региону.
Колумна и даље: Колона (лево на слици испод) је измишљена у 19. веку. Његов изглед је у великој мери надокнадио недостатке лонца (десно на слици испод), који ће бити представљен касније). Дестиловани ликер који захтева вишеструке дестилације у лонцу може се добити једном дестилацијом у торњу, а торањ ипак може постићи континуирану производњу, што у великој мери побољшава ефикасност производње.
Дестилација: Производња вискија је генерално подељена у 7 корака: слад, млевење, ферментација, дестилација, старење, мешање и флаширање. Међу њима, дестилација је кључни корак и најосновнији корак. Типично, виски се дестилује на температури од 78,29 степени (испод тачке кључања воде), тако да током ове фазе алкохол испарава, али вода не. Када испарени алкохол уђе у цев и охлади, постаје течни алкохол. У овом тренутку, садржај алкохола у вискију је знатно повећан.
Двострука дестилација: Пошто испарени алкохол често садржи одређену количину нечистоћа, дестилерије вискија често користе процесе као што је двострука или чак трострука дестилација да би се добио ликер високе чистоће и мало нечистоћа. Већина шкотског вискија треба да се дестилује два пута, док се шкотски низински виски и ирски виски дестилују три пута. Виски који је троструко дестилован има глаткији укус.
Виски од житарица: Његова сировина је зрно, које је генерално лакше кувати и има већи принос, тако да је уобичајена основна течност у мешаном вискију.
Хигхландс (Хигхланд Вхиски): Многи људи који се заљубе у виски почели су да воле виски са шкотских висоравни. Испијање вискија тамо је као дегустација француског црног вина, са јаким регионалним карактеристикама. Међу њима, текстура је густа, а укус је сладак, са мало укуса тресета и соли, што су типичне карактеристике већине Хигхланд вискија.
Џони Вокер: Најпознатији светски бренд вискија и највећи светски произвођач шкотског вискија. Већ неколико година је највећи и најпродаванији бренд шкотског вискија на свету, а његова глобална продаја је далеко надмашила друго место и чврсто се пласирала на прво место.
Бурбон из Кентакија: Бурбон се може производити било где у Сједињеним Државама, али само произвођачи из Кентакија могу ставити назив порекла на етикету.
Ловландс: Ловландс се односи на гранични расед висоравни у југоисточној Шкотској. Виски који се овде производи је сладак и деликатан, са лаганим укусом изворске воде, без губитка осећаја слојевитости. Веома је погодан за оне који траже обичну, али не досадну. Уживати.
Микро дестилерије: односи се на нове дестилерије које раде у малом обиму и имају ниске трошкове. Они се углавном фокусирају на квалитет, а не на квантитет.
Мизунара (бурад): Специјална бачва за јапански виски, направљена од храстове оннаре која се углавном налази у региону Хокаидо у Јапану. Богат је једињењима ваниле и има веома висок садржај влаге.
Монкеи Схоулдер: Позната марка вискија, паковање му је веома интересантно - три несташна мала мајмуна се пењу на врат флаше. Међутим, име бренда није везано за мајмуне као популарна спекулација, већ је инспирисано акцијом радника пиваре који окрећу слад на поду.
Пеатед: Шкотски виски је најпознатији по свом јединственом укусу тресета. У ствари, овај укус тресета потиче од процеса прављења вискија. Обично се јечам загрева и суши тресетом након клијања. Овај процес ће апсорбовати посебно "фенолно једињење". Што је већи садржај овог једињења, мирис тресета ће бити очигледнији.
Пот Стилл: Још увек је најстарија и најједноставнија опрема за дестилацију. Углавном се састоји од три дела: предгрејача, мировања и змијског кондензатора. Цео лонац је углавном направљен од бакра. , обично чешћи у производњи сингле малт вискија.
Раж: састојак зрна вискија који је веома популаран у Сједињеним Државама и често има јединствен укус зачина. Пре покрета за прохибицију, већина вискија произведеног у Сједињеним Државама био је виски од ражи.
Шкотски: На енглеском, шкотски виски се често скраћује у шкотски. Односи се на виски произведен у потпуности у Шкотској, који мора да одлежи у храстовим бурадима 3 године и флаширан са садржајем алкохола не мањим од 40%.
Сцотцх он тхе роцкс: Односи се на додавање коцкица леда у виски. Треба напоменути да иако се сингле малт виски може пити чист или са малом количином додане воде, сода вода или друге супстанце, посебно коцке леда, углавном се не додају.
Сингле Баррел: Ова врста вискија се углавном налази у шкотском и бурбон вискију. То је генерално понос дестилерије. То обично значи да виски у боци долази у потпуности из истог бачва за старење како би се нагласила његова реткост и оригиналан укус.
Сингле малт (сингле малт виски): једна од најкарактеристичнијих сорти вискија у Шкотској. Потпуно је мешан од сингле малт вискија дестилованог у истој дестилерији. Његова највећа карактеристика је да у највећој мери може да одражава порекло и дестилерију. одлика.
Мала серија: Реч "Смалл Батцх" се често може видети на етикетама америчког бурбона и раженог вискија. Ово није званичан термин и не постоји строга регулаторна граница. Додаје га сам произвођач. Иди горе знак. На пример, познати бренд Јим Беам има серију вина Смалл Батцх.
Кисела каша: Метода ферментације која се обично користи у бурбон вискију. Односи се на додавање киселе каше (Соур Масхинг) која је остала од дестилације претходне серије вина током ферментације. Ово не само да штеди трошкове, већ се и сировине могу несметано ферментирати, а коначно добијено основно вино је у основи исто. Вреди напоменути да овај метод не резултира киселим укусом у коначном вискију.
Прави бурбон: врста бурбона. Пошто сам по себи бурбон нема услове за старење, он испуњава америчке савезне прописе и одлежава у храстовим бурадима више од 2 године без икаквих адитива. Када се промени боја, арома и укус ликера, виски се назива прави бурбон.
СМВС (Сцотцх Малт Вхиски Социети): Пуни назив је Тхе Сцотцх Малт Вхиски Социети. Сви чланови удружења су из различитих земаља, али већина флаша вискија које производе имају сличан дизајн, а назив дестилерије углавном није обележен, већ је замењен јединственом нумеричком шифром. . Тренутно је удружење регрутовало многе чланове из целог света како би изградило највећу светску групу потрошача шкотског вискија.
Тенеси (Тенеси виски): Процес кувања овог вискија је отприлике исти као код бурбон вискија. Једина разлика је у томе што се Тенеси виски мора филтрирати са јаворовим угљем пре флаширања. Филтрирани тенесијски виски има глаткији укус и лагани укус. Слатко и димљено. Светски познати бренд вискија Џек Данијелс је важна покретачка снага иза успеха вискија из Тенесија.
Виргин Оак (нова храстова бачва): Првобитно значи „девичанско буре“, односно храстово буре које никада није коришћено. Бурбон, на пример, одлежава искључиво у новим храстовим бурадима препеченим на дрвени угаљ. Међутим, у производњи вискија, многи произвођачи и даље користе бурад од шерија, порта, па чак и бурбона за одлежавање. Шкотски виски је типичан пример.
Вхиск(е)и (виски): Да ли је енглеска реч за виски Вхиски или Вхиски? У ствари, оба су тачна израза, али изрази у различитим земљама су недоследни. Међу њима, земље које производе виски као што су Шкотска, Јапан и Канада су навикле да етикетирају виски; док већина произвођача у Ирској и Сједињеним Државама етикетира виски. Наравно, постоје изузеци. На пример, амерички произвођач Макер'с Марк је навикао да користи виски.
Озима пшеница: односи се на врсту пшенице посејане у јесен и пожњевене следећег лета. Ова пшеница има висок садржај скроба и низак садржај протеина.
