Као што смо раније рекли, рум има различите укусе. Не само да се разликују у времену ферментације, већ користе и различите методе дестилације. Постоје три начина за дестилацију рума: дестилација у лонцу, колонска дестилација и мешана дестилација. Лонци за дестилацију су направљени од дрвета или бакра.
Када су у питању тихи лонци који се користе за дестилацију жестоких пића, најпознатији је можда „Цхаренте пот“. Ова врста мирне посуде била је направљена од бакра када је први пут измишљена. Дрвени лонци попут рума су релативно ретки. Иако већина дестилерија рума које користе дестилерије за лонце сада користе бакарне дестилерије, још увек постоји неколико дестилерија које задржавају дрвене дестилерије, а Диамонд дестилерија у Гвајани је једна од њих. Дестилерија дијаманата још увек има две дрвене преграде које се још увек користе у производњи: Версајски и Порт Моранте.
Версај и даље користи мешовиту методу дестилације која комбинује лонце и куле. Тело лонца за мировање је направљено од зеленог камфоровог дрвета, а врх је од бакарног лонца који је савијен за спајање са ретортом за дестилацију. Реторта за дестилацију је затим повезана са малим дестилационим торњем да би се додао рефлукс и коначно спојио кондензациони систем. Вино које се дестилује из овог дестилата је веома богато и меснато.
Порт Морант Стилл је двоструки лонац. Током производње, оба лонца ће бити напуњена ферментационом течношћу. Први апарат се прво потпуно загреје, а алкохолна пара ће ући на дно другог дисплеја кроз прикључну цев за загревање. Ферментациона течност у њему кључа, а створена пара улази у реторту за дестилацију. Вино дестиловано из Порт Моранта и даље има очигледне ароме црне банане и зрелог воћа, и углађен укус.
Вино дестиловано из дрвених дестилованих дестиловано је јаче од вина дестилованог из бакарних регала и захтева дуже одлежавање. Приликом мешања готовог вина потребно је додати и друге помоћне састојке.
