Раније смо рекли да најосновнија разлика између вискија и ракије лежи у сировинама. Разлика у сировинама доводи до разлике у укусу. Не само то, разлика у сировинама доноси и разлику у процесу пиварства.
Процес прављења вискија је грубо подељен у шест корака: слад, млевење, сахарификација, ферментација, дестилација и старење.
1.Малтинг
Сладирање је клијање јечма да би се направио слад. Сврха сладовања је да активира сопствену амилазу током процеса сладовања јечма. Амилаза је агенс за сахарифицирање у накнадном процесу сахарификације (зрнасти виски не мора бити сладован, али слад треба додати као агенс за сахаризацију током сахарификације). Арома тресета у неким вискијима потиче од процеса сладовања. Коришћење тресета као горива приликом сушења слада ће донети укус тресета у виски.
Подно грејање
2. Млевење пшенице
Млевење пшенице значи млевење слада или зрна да би се олакшала каснија сахарификација.
3. Сахарификација
Сахарификација је додавање воде млевеним житарицама и коришћење амилазе за хидролизу скробних полисахарида садржаних у зрну у једноставне шећере (као што су глукоза, фруктоза, галактоза, итд.).
Сладна паста се сахарификује
4. Ферментација
Ферментација је додавање квасца у сахаризовану сладовину и коришћење животних активности квасца за претварање шећера у алкохол и друге компоненте у траговима као што су киселине, естри, алдехиди и алкохоли. Ове компоненте у траговима су важан део укуса вискија. Пошто квасац не може да метаболише полисахариде, скроб се пре ферментације мора хидролизовати у једноставне шећере.
сувог квасца
5. Дестилација
Дестилација је екстракција алкохола и компоненти у траговима из ферментисане каше како би се повећала концентрација алкохола. Дестилација вискија се дели на двоструку дестилацију коришћењем дестилата и континуирану дестилацију помоћу дестилата на колони. Сладни виски углавном користи лонац, а зрнасти виски генерално користи колону.
Пот стилл
6.Агинг
Одлежавање значи стављање дестилованог новог вискија у храстове бурад да одлежи како би се побољшао његов укус.
Складиште бачви од храстовог кинеског вискија
кинески виски
Процес кувања кинеске виски ракије (узимајући ракију од грожђа као пример) је грубо подељен у четири корака: пресовање грожђа, ферментација, дестилација и старење.
1.Пресовање грожђа
Пресовање грожђа значи коришћење соковника за уклањање сока са релативно високим садржајем шећера у грожђу.
2.Ферментација
Ферментација је додавање квасца у сок од грожђа и коришћење животних активности квасца за претварање шећера у соку од грожђа у алкохол и друге компоненте у траговима као што су киселине, естри, алдехиди и алкохоли.
3. Дестилација
Дестилација је дестилација ферментисаног сока од грожђа за добијање дестилованог вина високе концентрације. Дестилација ракије и вискија се скоро деле на дуплу дестилацију коришћењем дестилата (Шарента) и континуалну дестилацију коришћењем дестилата. Већина ракије користи лонац.
Цхаренте дестиллер
4. Зрело старење
Зрело одлежавање је да се дестиловано ново вино ракије стави у храстове бурад да одлежи како би се побољшао њен укус. Највећа разлика између процеса кувања вискија и ракије је у томе што виски захтева сахаризацију, док ракија не. То је зато што је главна сврха сахарификације да хидролизује полисахариде као што је скроб садржан у житарицама у једноставне шећере (као што су глукоза, фруктоза, галактоза, итд.), а шећери садржани у грожђу или воћу су углавном глукоза и фруктоза, који сами по себи су моносахариди, тако да није потребна хидролиза.
