Пре неког времена, пријатељи који пију ћаскали су у групи за размену о изради вискија и пића. Неки људи који пију напомињу да је занатство вискија компликовано, док су други рекли да је занатско умеће алкохолних пића. Шта је компликованије, виски или алкохол?
Да бисмо разјаснили ово питање, прво морамо разумети технолошке процесе вискија и алкохолних пића. Постоји много класификација вискија и алкохолних пића. Овде ћемо узети процесе производње сингле малт вискија и Даку чврстог мирисног ликера као примере да бисмо укратко представили процесе ова два.
Хајде да прво погледамо процес прављења сингле малт вискија. Процес кувања сингле малт вискија је грубо подељен у шест корака: слад, млевење, сахарификација, ферментација, дестилација и старење.
1. Тов
Сладовање је процес клијања јечма да би се добио слад. Сврха сладовања је да активира сопствену амилазу јечма током процеса клијања. Амилаза је агенс за сахарификовање у накнадном процесу сахарификације. Процес сладовања грубо укључује три корака: намакање, клијање и сушење. Традиционални слад траје око 10 дана. Арома тресета у неким вискијима потиче од процеса сладовања. Коришћење тресета као горива приликом сушења слада ће донети укус тресета у виски.
Загревање је потребно приликом слада, па ће се изнад крова дестилерије налазити димњак у облику пагоде. Данас већина дестилерија више не производи слад, али је имиџ таквог димњака и даље задржан током изградње.
2. Млевење пшенице
Млевење слада значи млевење слада да би се олакшала каснија сахарификација.
3. Сахарификација
Сахарификација је додавање воде млевеном сладу и коришћење амилазе за хидролизу скробног полисахарида који се налази у сладу у једноставне шећере (као што су глукоза, фруктоза, галактоза, итд.). Процес сахарификације траје око 6 сати.
каша корито
4. Ферментација
Ферментација је додавање квасца у сахаризовану сладовину и коришћење животних активности квасца за претварање шећера у алкохол и друге компоненте у траговима као што су киселине, естри, алдехиди и алкохоли. Ове компоненте у траговима су важан део укуса вискија. Пошто квасац не може да метаболише полисахариде, скроб се пре ферментације мора хидролизовати у једноставне шећере. Процес ферментације обично траје око 60 сати.
5. Дестилација
Дестилација је употреба лонца за мировање за екстракцију алкохола и компоненти у траговима из ферментисане каше да би се повећала концентрација алкохола.
још лонац
6. Зрели
Одлежавање је да се нови дестиловани виски стави у храстове бурад да одлежи како би се побољшао његов укус.
Складиште бачви од храстовог кинеског вискија
кинески виски
Даку солид-стате ликер лаганог укуса је традиционални процес производње алкохолног пића лаганог укуса. Генерално, користе се парење, спаљивање и секундарно чишћење. Процес укључује прављење којија, прераду ликера и житарица, ферментацију, дестилацију великих усева, поновну ферментацију, дестилацију другог усева и старење. , координирати осам веза.
1. Правите музику
Сировине за мирисни Даку су јечам, грашак и вода. Процес производње Даку-а је релативно компликован. Једноставно речено, прављење коџија је да се зрна здроби, дода се вода и мала количина коџи мајке (прошли пут направљен Даку), равномерно промешати, ставити у који калуп, направити блок који, а затим га култивисати у који просторију ( Инокулирајте сојеве (укључујући квасце, плесни, бактерије, итд.) и чувајте их у складишту након завршетка културе. Генерално, потребно их је чувати три месеца пре употребе. Цео процес прављења којија је трајао скоро месец дана .
Даку је средство за сахарифицирање и алкохолно средство у производњи пића. Процес производње Даку-а укључује велики број различитих микроорганизама у природи. Ове богате врсте микроорганизама су основа за богато тело традиционалног пића.
Даку
2. Прерада вина и хране
Зрно које се користи за прављење ликера лаганог укуса је сирак. Прерада зрна течности је да се сирак изгњечи, вода загреје да се навлажи, а затим се кува на пари (део парених пиринчаних мекиња се додаје и током парења да би био лепршав). Попарена зрна вина треба оставити да се охладе, затим се дода Даку прах, равномерно промеша и стави у глинену посуду за ферментацију.
Бескрајна поља сирка у Јинзхонгу, Сханки
3. Ферментација
Ферментација је ферментација винских зрна додатих Даку прахом у глиненој бачви. Време ферментације је око 21 до 28 дана, па чак и дуже. У раној фази процеса ферментације углавном се производи алкохол, ау каснијој фази се углавном производе арома и укус. Другим речима, што је дуже време ферментације, то је богатија арома. Ферментисана зрна која су ферментисала овога пута се називају велика стрништа.
посуда за ферментацију
4. Велика дестилација стрништа
Ферментисана ферментисана зрна се стављају у винску пару за дестилацију. За разлику од лонца за дестилацију који се користи за дестилацију вискија, парна машина за вино која се користи за дестилацију алкохолних пића је једнократна дестилација. У једној дестилацији може се дестиловати ликер од око 70 степени, а арома је веома добра. Овог пута дестиловано вино зове се стрничко вино.
Дестилација, са паром и буретом у средини
5. Поново ферментирајте
Поновна ферментација је додавање Даку праха у дестилована ферментисана зрна и стављање у грнчарску посуду за поновно ферментацију. Ферментисана зрна ферментисана овог пута називају се другим усевом.
6. Дестилација вина другог усева
Ферментисана зрна вина се дестилују у парној машини, а вино које се овог пута дестилује назива се вином другог усева. У овом тренутку, производни циклус је завршен. Комплетан производни циклус Даку чврстог мирисног ликера траје око два месеца (не рачунајући који прављење).
7. Зрели
Сазревање подразумева стављање дестилованог вина у грнчарске тегле или велике тегле за одлежавање.
Подземно складиште вина винарије Лу у Чангџију, Шанси
8. Повежите се
Вино дестиловано од алкохолних пића лаког укуса дели се на дестилацију великог усева и дестилацију другог усева, а две дестилације имају своје карактеристике. Уопштено говорећи, вино првог рода је мирисније, а вино другог рода богатије. Неки људи упоређују вино првог рода са младом девојком, а вино другог рода са младом женом. Приликом производње готовог вина, вино првог и другог усева морају се мешати пре употребе (у стварној производњи готовог вина, процес мешања је компликованији).
Из временске перспективе, циклус производње вискија (без времена одлежавања) је око 15 дана, док је циклус производње Даку алкохолног пића чврстог укуса (без времена одлежавања) око 3 месеца. Ово време не укључује Ако додате 3 месеца времена складиштења Даку-а (новонаправљени Даку се не може користити), цео производни циклус је око 6 месеци. Може се видети да је циклус производње ликера много дужи од циклуса производње вискија. Нови виски се углавном не продаје и мора да одлежи у храстовим бурадима. Релевантни закони Шкотске захтевају да одлежава у храстовим бурадима најмање 3 године. Сингле малт вискији на тржишту који су означени старошћу углавном одлежавају 10 година. године и више. Ново пиће се не може директно продавати, а алкохолно пиће са лаганим укусом обично се мора чувати више од годину дана пре него што се прода.
Из претходног увода у процес, може се јасно видети да је процес производње Даку ликера чврстог укуса сложенији од оног код вискија, а операција је компликованија од вискија. Штавише, многи процеси захтевају ручни рад и постоји много фактора који се не могу контролисати.
КРАЈ
