Бурад у којој виски сазрева је у основи један од фактора који имају највећи утицај на укус вискија. Иако је дужина времена сазревања вискија важна, чини се да врста бурета која се користи за сазревање има важнији утицај на арому и укус. Различите бурад дају различите укусе вискију. Дакле, можете видети да је у уводу сваког вискија тип бурета који се користи за сазревање готово један од фактора који се морају поменути. Може се рећи да ако желите да знате виски, морате знати појам везан за „бурад”;без разумевања релевантног знања о „бурадима“, немогуће је добро разумети виски. Бурад су толико важна за виски.
Генерално, главни фактори који могу утицати на карактеристике буради вискија су следећи, а ови фактори су важни аспекти који могу утицати на стил вискија:
Врста алкохолног пића претходника
Величина бурета
Врста дрвета које се користи
Степен карбонизације печења
Колико пута је цев коришћена
1. Врсте прекурсора вина
Ова врста бурета је еквивалентна бурету које се користи за одлежавање вискија. Обично су се користиле за прављење или сазревање других врста вина. На пример, најчешћи Схерри Цаск је буре које се користи за прављење шерија. Наравно, постоји неколико врста шерија, тако да ћете видети Олоросо шери бачве, ПКС шери бачве итд.; Лучке буре су бачве које се користе за прављење лука; Бурбон бурбон су бурад која се користи за сазревање америчког бурбона. Другим речима, то су у основи половне храстове бурад. Тада ће карактеристике укуса његовог претходника имати велики утицај на укус вискија одлежаног у бурету.
Уопштено говорећи, бурад вискија се углавном деле на следеће типове. Наравно, ово је само непотпуна статистика, а ово су неке од најчешћих врста буради за виски:
1. Схерри Цаск
Нове храстове бурад се углавном избегавају у производњи шерија, а већина буради које користи Солера стара је преко десет година. Ове бачве су већ биле под утицајем вина пре него што су употребљене у шерију. Различите сорте шерија имају јединствене укусе кроз различите методе старења. На пример, олоросо је изложен ваздуху, што помаже у развијању укуса воћа и орашастих плодова, док је Фино заштићен од оштећења ваздуха слојем хмеља квасца, који шери одржава хрскавим и свежим. Педро Ксименез (обично познат као ПКС) се прави од сувог грожђа, које се суше на сунцу пре ферментације.
Дестилерије вискија обично купују бачве од европског храста, углавном шпанског шерија. Шери ће се утопити у зид бурета, што ће имати огроман утицај на укус и боју вискија. Укуси вискија одлежаног у бурадима шерија углавном укључују: смокве, урме, суво грожђе, орашасте плодове, трешње, цимет, каранфилић, бадеме, ђумбир, воћну торту итд.
2. Бурбон буре
Бурбон бурад се прави од америчког белог храста. Амерички бурбон сазрева у новим бурадима од белог храста. Ове бурад се тостирају и угљенишу пре него што се дода бурбон. Поред тога, садржај АБВ бурбона ће утицати на укус бурета. Што је већи АБВ, то је већи утицај на цев. У основи, већи садржај алкохола ће ослабити интензитет пржених и угљенисаних карактеристика бурета, а следећа серија вискија куваног у овим бурадима ће имати врло мало препеченог и угљенисаног укуса.
Након што шкотски виски сазрева у бившим бурбон бурадима неко време, винар меша вискије из различитих буради заједно. Виски одлежан у бурадима бившег бурбона обично има златну боју. Ароме углавном укључују кокос, ванилију, мед, карамел, храст, кожу, мушкатни орашчић, бадеме, буттерсцотцх, итд.
3. Портер Буцкет
Постоји неколико врста лука, од којих свака има свој јединствени стил. Тавни порт је златне боје и сазрева првенствено у старијим бурадима, уз лагану оксидацију. Тавни порт може да одлежи у храстовим бачвама до 40 година, док винтаге порт мора да одлежи само 2 до 3 године у бурадима. Рубин порт се првенствено сазре у челичним резервоарима како би се избегла оксидација, тако да су бачве бивше Руби порта ретке.
Одлежавање у буради даје вискију мекши, воћнији укус, а укуси варирају у зависности од врсте вина које је претходно одлежавано у бурету. Типичне ароме вискија одлежаног у бурадима за извоз укључују шљиве, купине, суво грожђе, црвено бобице, сушене јабуке, храст, бруснице, црну чоколаду итд.
4. Ледено буре за вино
До сада је врло мало вискија одлежаних у бурадима бившег леденог вина, али је укус веома јединствен. На пример, Гленфиддицх'с Винтер Сторм одлежава у бившим бурадима за лед, што се мени лично веома допада. Слаткоћа леденог вина суптилно прожима виски, који је и даље веома привлачан. На пример, Гленфиддицх'с Вхите Близзард се завршава у бившим бурадима за ледено вино пре флаширања.
5. Рум Бурел
Одлежавање вискија у бурадима рума постало је веома популарно последњих година. Није ни чудо, јер ове бурад додају слатке, тропске ноте вискију, а ове укусе је често лако добити. Бурад за рум се прави од америчког храста. Постоји много различитих врста рума, тако да ће свака имати јединствен ефекат на пиће. Виски одлежан у бурадима рума такође је одличан додатак коктелима.
Карактеристике укуса вискија одлежаног у бурадима рума углавном су: ванилија, тропско воће, кајсија, карамела, цимет, зреле банане, бибер, меласа итд.
6. Буре за коњак
Бурад за коњак се прави од француског храста, а ове бурад ће донети вискију богате и суптилне воћне укусе. Бурад за коњак је често веома стара, јер ракија може да одлежи и до 50 година. Карактеристике укуса вискија одлежаног у бурадима бившег коњака обично су: грожђице, сладић, храст, воће, ораси, карамела итд. Међутим, релативно је ретко да се виски одлежи у бурадима бившег коњака, а овај Ардбег одлежава у таквим бурадима. буради.
7. Бурад за вино
Ове бурад се обично праве од француског храста. И бурад од црвеног и белог вина могу се користити за одлежавање вискија, иако је то мање уобичајено и ова флаширања су обично ограничена. Распон укуса варира у зависности од сорте грожђа. Нека црвена вина су зачињенија и пуног тела, док су друга лакша и воћнија. Бела вина могу да донесу маслачну текстуру и травнате укусе.
Карактеристике стила вискија одлежаног у бившим винским бурадима углавном укључују: црвене бобице, трешње, шљиве, хлеб, карамелу, зелене јабуке, крушке, путер итд.
Одабиром различитих врста и величина буради, дестилатори могу створити вискије са различитим укусима. Они могу да користе низ истих буради, на пример, различите ек-боурбон вискије, или да мешају и комбинују различите типове буради од бурбона до буради рума. Међутим, флаширање оригиналне јачине бурета, без хлађења филтрације, вештачких боја или других сметњи, и представљање људима што оригиналније може бити потрага за многе дестилаторе вискија.
Након што сазнате ово, лако је разумети термине Сингле Цаск, Доубле Цаск и Трипле Цаск на етикетама вискија.
Једна бачва/бачвазначи да виски у боци потиче из једног храстовог бурета. Јер чак и ако је у питању иста серија дестилације, тип бурета, време и трајање бачви, ако није из истог храстовог бурета, укус произведеног вискија је и даље другачији. Другим речима, виски са једном бачвом наглашава јединственост стила и укуса.
Уопштено говорећи, виски са једном бачвом је врхунски бутик виски. Пошто је капацитет бурета ограничен, серија вискија са једном бачвом често има само неколико стотина боца, а број бурета и број флаширања обично су означени на боци. Виски са једном бачвом је релативно скуп због своје ограничене производње и јединственог стила. Стога ће многи вискији који се праве из једног бурета јасно имати на етикети „Сингле Цаск“.
Наравно, није тачно рећи да је виски са једном бачвом бољи од вискија са двоструком или троструком бачвом. О томе се може говорити као о посебној теми, па о томе за сада нећу овде.
Дупла бачва / буре
Доубле Цаск/Баррел виски, као што назив имплицира, односи се на мешање ликера из две храстове буради, или одлежавање у једној, а затим у другој бурету. Пошто различите буради могу дати вискију различите укусе, мешање дуплих буради је углавном да би се побољшала сложеност вискија.
Трипле Цаск/Баррел
Слично дуплим бурадима, односи се на одлежавање са три врсте храстових буради, што се такође користи за повећање сложености и стабилности вискија. Мингјие ретко купује три бурета вискија. Обично купујем и сакупљам појединачна бурета. Дакле, могу да нађем само слику са интернета за вас.
2. Величина бурета
Величина храстовог бурета утиче и на стил вина, који је сличан варењу вина. Различите врсте буради имају своја енглеска имена.
на пример:
Стандардна америчка бурбон бурбон је 200 литара;
Када видите „Дундак“, то се обично односи на 500-литарско храстово буре;
Стандардни Хогсхеад је 238 литара;
Шери Хогсхед је 245 литара;
Пунчеон је 320 литара;
Порт цев 500 литара;
Куартер Цаск 125Л;
Мадеира бубањ 650 литара;
буре за коњак 300 литара;
Бордо буре 225 литара;
Баррикуе бачва 225 литара;
Кровница 50 литара.
Сврха њиховог познавања је да када видите ове речи на етикети вискија или у уводу, треба да знате да је ово назив бурета и његов приближни капацитет, што ће вам помоћи да процените стил вина.
3. Извор коришћеног дрвета
Постоје два главна извора дрвета за дрвена бурад: један је амерички бели храст; други је европски храст.
Постоје велике разлике између ове две врсте храста. Амерички бели храст расте у источним Сједињеним Државама и деловима Канаде. Храстови расту веома брзо и стога су јефтинији од европских. Његово дрво је веома густо и веома густо (770 кг/м3) и садржи доста моногалактозил глукозе. Овај храст ће учинити укус вискија меким и меким са карактеристикама укуса ваниле и карамеле.
Европски храст расте широм континента и чак далеко од Русије и Турске. Расте спорије од свог америчког колеге и мање је густоће (720 кг/м³). Садржи „галну киселину”, киселину која у комбинацији са водом даје вискију благо горак укус. Бачве од европског храста имају многе друге компоненте које вискију дају карактеристике зачињеног, благо горког и дрвенастог укуса.
4. Степен карбонизације печења
Тостирање и угљенисање претварају шећере у дрво у укусе ваниле и карамеле. Тостирање има велики утицај на интензитет димљених и угљенисаних укуса у вискију.
5. Колико пута је цев коришћена
Бурбон мора да одлежава у новим храстовим бурадима, па када виски одлежи у бившим бурбон бурадима које су коришћене само једном, то значи да ће бурбон више утицати на виски, тако да дух у таквим бурадима може да остане само неко време. кратко време да се не би претерано погодило буретом. Ово је око пет година.
У Шкотској се исте бачве могу користити неколико година, иако није реткост да се буре пуни више од три пута. Просечно време старења по пуњењу је око осам до дванаест година.
Храстове бурад су веома издржљиве и могу да старе виски деценијама. Међутим, што се старији и чешће користе, то мање ароме виски може да апсорбује из дрвета. Стога ће виски који се чува у новим бурадима апсорбовати највише ароме. Наравно, ово зависи од тога који стил дестилатор иде.
Бурбон виски сазрева и одлежава у новим бурадима, има довољно ароматичне концентрације, па се углавном флашира за само две до пет година. Шкотски виски сазрева у коришћеним бурадима, као што су бурад из бившег бурбона или бурад од шерија. Бурад је ослободила већину ароме, тако да шкотски слад мора да одлежи дуже. Међутим, ово такође даје више времена вискију да смањи зачињени укус алкохола.
Ове бачве су скупе. Стога је уобичајено у индустрији вискија да се бачве поново користе више пута и дуго времена. Након десет година сазревања сладног вискија, бачве и даље садрже доста ароме, тако да се могу користити за одлежавање следеће серије сладног вискија. У индустрији се зову "ре-бурад". Поновна бурад се може поново користити до 30 година.
Али очигледно, што је буре дуже, то мање укуса и боје упија виски. На етикетама неких пунионица понекад ће бити ознака „рефилл“ или „фирст филл“ која показује колико је бачва коришћена.
На крају, желео бих да додам још три термина на етикете вискија:"Јачина бачве",што се може превести као "изворна снага бачве", "оригинална бачва" или "снага бачве". Односи се на виски који се директно флашира из храстових буради без разређивања. Ова врста вискија може у највећој мери да одражава оригинални укус вискија у бурету, представљајући јединствен и оригиналан стил саме дестилерије.
Зато што ће се већини вискија додати вода пре флаширања да би се садржај алкохола смањио на одговарајућу концентрацију, обично око 40-43% АБВ. Међутим, винари могу одлучити да не разблажују водом и директно флаширају при првобитној јачини алкохола у бурету, односно јачини у бурету, која је обично између 55%-60% АБВ или више.
Арома и укус вискија су углавном узроковани различитим комбинацијама органских материја као што су естри, алдехиди, феноли итд. Већина њих је лако растворљива у алкохолу. Дакле, што је већи садржај алкохола, то ће бити више супстанци укуса. Међутим, што је већи садржај алкохола, то боље. Лако је занемарити неке друге деликатне ароме.
Виски у бачви је веома нишан производ, који циља на врхунско тржиште. Пошто се флашира без додавања воде, природно се смањује број флаша које се могу напунити из сваког бурета. Производња је мала, цена је висока, а цена је природно скупља од обичног вискија.
Вискију јачине бачве обично је потребно дуго одлежавање. Дуготрајни контакт између бурета и ликера може учинити да виски развије богатији и сложенији укус и глаткији укус. Међутим, тако дуго време старења ће неизбежно повећати цену вискија. Поред тога, сложенији је од обичног вискија, па је обично погоднији за професионалније људе на врхунском тржишту.
Фине Оак
Можда ћете видети речи „фини храст“ на неким од претходних боца вискија Мацаллан. У ствари, ово је Мацалланов претходни израз за троструко бачво. Односи се на мешање ек-Схерри буради, америчких буради од белог храста и ек-Боурбон буради. Сада је промењено у"Трипле Цаск".
Раре Цаск
Раре Цаск је термин који користи Мацаллан, који је издао серију серијала "Раре Цаск". Ове ретке бачве се углавном односе на вискије одлежане у одабраним бачвама за шери првог пуњења, које су релативно ретке.
