И. Основни састојак џина - бобица клеке
Клека, позната и као европска клека, једини је незаменљив основни биљни састојак у производњи џина. Распрострањена је у Европи, Азији, Северној Америци и другим регионима, међу којима су Тоскана и Македонија главна производна подручја, а широко се гаји и у Србији, Бугарској и на Скандинавском полуострву. Треба напоменути да „бобице клеке“ које често називамо нису праве бобице, већ мекане љуске умотане око семена-богатих уљем.
На арому клеке утичу фактори као што су година и земљиште, са богатим и јединственим слојевима укуса: језгро је јак мирис бора (изведен од -пинена), праћен постепеним ослобађањем цитруса, лаванде, камфора, терпентина, мешаних цветних нота, вреска, мешаног воћа и смоле. Ова сложена и слојевита арома пролази кроз цео процес дегустације џина. Пивари треба да пажљиво контролишу квалитет и карактеристике клеке како би осигурали стабилност ароме џина.
ИИ. Званичне дефиниције ЕУ за алкохолна пића и џин са укусом клеке{1}}
1. Алкохолна пића са укусом клеке- (широка категорија)
У складу са законодавством ЕУ Ец110-2008, жестока пића са аромом клеке су жестока пића произведена додавањем ароме бобица клеке (Јуниперус цоммунис Л. и/или Јуниперус окицедрус Л.) алкохолу пољопривредног порекла, житном Баијиу или зрнатим дестилатима, са не мање од 3 запремине алкохола од најмање 3%.
Током процеса производње пива могу се користити додатни природни или природни{0}}идентични укуси, ароме или ароматичне биљке и њихови делови у оквиру наведеног обима, али сензорне карактеристике клеке морају бити јасно препознатљиве, чак и ако су те карактеристике у неким случајевима ослабљене.
2. Џин (уска категорија)
ЕУ има строжију дефиницију џина: џин је врста жестоког пића са{0}}аромом клеке која свој укус добија додавањем бобица клеке (само Јуниперус цоммунис Л.) алкохолу пољопривредног порекла који је органолептички прикладан, са минималним запреминским садржајем алкохола од најмање 37,5%. Током кувања, могу се користити само наведени природни или природни{4}}идентични укуси и ароме, са основном сврхом да се обезбеди да арома клеке буде главна арома.
Народски речено, закон јасно налаже: Џин мора бити ароматизован клеком и другим одговарајућим биљним састојцима, са аромом клеке као језгром, а концентрација алкохола у тренутку флаширања не сме бити мања од 37,5%.
ИИИ. Глобална класификација џина (према процесу производње/производном региону)
Као највећа светска категорија жестоких пића, џин се производи у многим земљама широм света. Због разлика у сировинама, зачинима и процесима прављења пива, формиране су разне под-категорије, и то:
1. Џин (основна верзија)
Конкретно, односи се на џин направљен додавањем природних арома или законски дозвољених вештачких арома алкохолу, без ограничења у вези са бојењем или заслађивањем.
2. Дестиловани џин
Направљен редестилацијом неутралног алкохола са законом дозвољеним природним/вештачким аромама; након дестилације може се додати додатни алкохол у складу са претходним састојцима или друге усклађене природне/вештачке ароме, а бојење и заслађивање су дозвољени.
3. Лондон Гин/Лондон Дри Гин
Поново дестилирати алкохол високог{0}}врста у традиционалном дестилују у окружењу које садржи само природне ароме, са концентрацијом алкохола након дестилације која достиже најмање 70%; после дестилације може се додати додатни алкохол, али састојци морају бити у складу са претходним.Забрањено је свако бојење или заслађивање, и тренутно је једна од најпопуларнијих категорија џина на свету.
4. Амерички џин
Сједињене Државе имају релативно флексибилну дефиницију џина: може се направити дестилацијом/редестилацијом сладне каше, мешањем алкохола са клеком и другим ароматичним материјама, или коришћењем екстраката ових материјала; језгро укуса мора да потиче од бобица клеке, а концентрација алкохола у време флаширања не сме бити мања од 80 прооф (еквивалентно 40% алкохола по запремини).
5. Холандски џин (Јеневер)
Конкретно, односи се на џин направљен мешањем алкохола, вина из житарица или дестилованих алкохолних пића{0}}са укусом клеке (арома клеке можда није главна арома), а запремина дрвених буради које се користе за припрему пива не сме да пређе 700 литара. На основу тога се даље дели у две категорије:
Традиционални холандски џин: садржи најмање 15% сладног вина по литру, са садржајем шећера који не прелази 20 грама;
Јонге Гин: не садржи више од 15% сладног вина по литру, са садржајем шећера који не прелази 10 грама.
6. Џин Келн (Колсцх Гин)
Конкретно, односи се на џин са садржајем сладног вина не мањим од 51%.
7. Зрна џин
Произведено од 100% чистог зрна; по овом основу се дели на традиционални џин од житарица: који мора да се прави од 100% чистог зрна и да одлежи најмање 1 годину.
Поред горе наведених класификација, џин из неких региона производње има квалификацију заштићене ознаке порекла ЕУ (АОЦ, аппеллатион д'оригине цонтролеес) како би се осигурао квалитет и регионалне карактеристике, углавном укључујући:
Белгија: региони Хаселт, Баленхајм, Пакерке и Оост{0}}Вландерен;
Француска: регион Артоа у Фландрији;
Немачка: регион Цоеворден у покрајини Источна Фризија.
