Процес производње вискија
1, Класификација према сировинама
1. Сладни виски
Након што се сировине подвргну процесима као што су клијање, сушење, сахарификација и ферментација, потребно их је два пута дестиловати у бакарном лонцу, затим кондензовати и фракционисати и на крају одлежати у храстовим бурадима.
Једна дестилерија се зове сингле малт виски.
Она најбоље одражава стил и карактеристике саме дестилерије и локалне културе. Иако све сингле малт дестилерије прате исти производни процес, сваки виски садржи ДНК сваке дестилерије, чинећи истраживање забавним. Ово је такође главни разлог зашто стручњаци за виски воле ову врсту вискија.
Мешање једног слада из више дестилерија назива се блендед малт виски.
Сладни виски се углавном производи у Шкотској и препознат је као један од најбољих вискија.
2. Виски од зрна
Сировине за житни виски су кукуруз, пшеница, хељда, раж, овас, итд., као и јечам који није прошао процес сладовања да би постао слад. Мешани виски који се продаје одвојено у боцама је чешћи на тржишту.
Шкоти имају тенденцију да користе пшеницу; Кукуруз се често користи као сировина за житни виски у Ирској, Јапану, Канади и другим регионима. Уопштено говорећи, виски произведен од кукуруза има пунији и заокруженији укус од пшенице.
Зрнати виски се дестилује у колонском дистиру, обично са кратким временом старења и релативно лаганог и благог укуса, који није тако богат слојевима као виски од слада.
3. мешани виски
Мешани виски је најчешћа врста, а 90% вискија широм света припада овој категорији. Мешани виски се може мешати са вискијем од слада и зрна, а однос мешања који користе различити региони и дестилерије такође варира, тако да су укуси које производи свака дестилерија различити. Постоје и дестилерије сладног вискија које су специјализоване за производњу мешаног вискија и саме не производе сингле малт виски.
2, Класификација према месту порекла
1. Сцотланд
Широм света вискија доминира шкотски виски, а познати брендови као што су Мацаллан, Гленфиддицх, Јохнние Валкер, а Баллантине су шкотски виски.
Шкотски виски има строге прописе: мора бити сахаризован, ферментисан, дестилован и сазреван у дестилеријама у Шкотској; Садржај алкохола у оригиналном ликеру добијеном након дестилације треба да буде испод 94,8 степени; Мора одлежати најмање 3 године у царинском складишту или у храстовим бурадима на „одређеној лиценцираној локацији“; Није дозвољено користити адитиве осим воде и алкохола карамела; Садржај алкохола у флашираном вискију треба да буде изнад 40 степени итд.
Постоји шест главних подрегиона за шкотски виски, а то су: Ловландс, Хигхланд, Спеисиде, Ислаи, Исландс и Цампелтовн.
Према избору сировина, шкотски виски се даље може поделити у 5 категорија: сингле малт, сингле граин, блендед малт, блендед граин и блендед виски.
Након дестилације, шкотски виски ће одлежавати у храстовим бурадима најмање 3 године. Међутим, у ствари, време сазревања многих дестилерија је далеко дуже од овога, а почетни ниво вискија великих познатих брендова обично почиње за 10 година.
Шкотски виски углавном одлежава у бурадима као што су Схирлеи, Боурбон и Поттер. За разлику од америчког бурбон вискија, шкотски виски никада не мора да одлежава у новим храстовим бурадима.
2. Ирска
Скоро сав ирски виски се меша и обично се користи као сирови јечам, пшеница, раж и хељда. У поређењу са шкотским вискијем, ирски виски углавном има мекши, округлији, мање стимулативни укус, са благом аромом ваниле, као и укусом карамеле, сувог воћа, бадема, јабуке и ваниле, што га чини најприхватљивијим. За почетни ниво вискија размислите о почетку са ирским вискијем.
Шкоти користе тресет као гориво за печење слада, а током процеса, неке фенолне супстанце садржане у тресету пријањају на слад, стварајући мирис тресета. Ирска користи угаљ као гориво, тако да не производи мирис тресета и има глаткији укус од шкотског вискија.
Шкотски виски углавном користи две дестилације, док ирски виски користи три дестилације да би вино постало чистије и користи лонац са капацитетом три пута већим од обичног бакарног лонца за шкотски виски, који доноси јединствен укус.
3. Сједињене Државе
Два обична америчка вискија
Главни састојак Бурбон вискија је кукуруз, са уделом од најмање 51%, а максимално 80%. Ако пређе 80%, биће класификован као 'кукурузни виски'. Осим кукуруза, то је углавном јечам, пшеница или раж. Обично је бурбон виски са већим садржајем кукуруза слађег укуса, док ће виски са додатком ражи бити зачињенији.
Бурбон виски нема ограничења у времену одлежавања у бурадима, само захтева употребу свеже печених храстових буради и не захтева обавезно коришћење америчких буради.
Иако у прописима не постоје услови за време одлежавања, ако бурбон виски одлежава у храстовим бурадима дуже од 2 године, а боја, арома и укус ликера се не мењају адитивима, може се назвати правим бурбон вискијем. .
Све у свему, бурбон виски има слађи укус од Шкотске, са мање димљених и тресетних укуса.
Теннессее Вхиски има скоро исте прописе као Бурбон, с том разликом што се Бурбон производи из неограниченог извора, али Теннессее виски се може производити само у Теннессееју.
Поред тога, Теннессее виски треба да се филтрира са угљем пре него што се убаци у храстове бурад, што резултира мекшим и благо задимљеним укусом.
4. Јапан
Јапански виски потиче од шкотског вискија, и не само да је његов производни процес и опрема изведени из њега, већ су и пшеница која се користила за производњу пива и тресет који се користио за димљење и печење пшенице такође увезени из Шкотске и Уједињеног Краљевства. Стога се шкотски виски често налази у јапанском вискију
5. Канада
Скоро сав канадски виски је мешани виски и може се направити од различитих састојака, од којих је већина ферментисана, дестилована, сазрела и помешана пре флаширања. Све у свему, канадски виски има лакше тело и најпогоднији је виски за мешање.
3, Класификација по производном процесу
1. Једно буре, дупло буре, три бурета, четири бурета вискија
Ако се у процесу сазревања вискија користи само једна храстова бачва, онда се то назива виски са једном бачвом, овај приступ је да се нагласи посебна личност.
Виски са двоструком бачвом: Виски одлежан у две различите храстове буради се меша заједно, или одлежава у једној бачви пре него што одлежи у другој бурету. Ова врста вискија је често сложенија.
Три бачве вискија: Помешајте три одлежале бурад вискија или искусите три различита бурета пре и после сазревања.
Четири бурад вискија: нове храстове бурад, бурбон бурбон, шери бурад и бурад за вино користе се за постизање разноврсног и уравнотеженог стила.
2. Бурад шерија и бурбон вискија
Огромну већину укуса вискија дају храстове бурад, тако да се може рећи да је избор храстових буради од највеће важности. Тренутно, уобичајена су бурбон бурбон, бурад шерија, бурад рума, итд. Различите бурад могу дати различите укусе вискију.
Виски куван у бурадима од шерија има пун и богат воћни укус, са аромама бибера, карамеле, сувог воћа и поморанџе, као и дубоке боје ћилибара.
Виски који је сазревао у бурбон буради имаће светло златно жуту боју, меког и деликатног тела, које углавном карактеришу елегантне цветне и дрвене ароме. Боја, арома, укус и тело вискија генерално нису тако богати као они одлежани у бурадима шерија.
3. Јачина случаја
Снага бурета, такође позната као снага бачве, односи се на виски који се разблажи без воде и флашира директно из храстових буради. Садржај алкохола је обично између 55% -60%. То је најаутентичнија врста вискија, која најбоље одражава укус вискија у дрвеним бурадима и стил дестилерије.
4. ОБ и ИБ виски
Терминологија флаширања вискија
ОБ=Званично/Оригинално пуњење, што значи званично или оригинално пуњење. Дестилерија је одговорна за дестилацију, флаширање и продају.
ИБ=Независно флаширање, што значи да је дестилерија одговорна само за дестилацију, а за флаширање и продају алкохолних пића одговорност је дестилатор.
