Процес производње текиле
1. Берба: Након што агава сазре, узгајивачи вина ће доћи на место за садњу и помоћу округлог ножа са дугачком дршком ископати целу биљку агаве. Затим, уклањањем дебелих листова и корена агаве у облику мача, може се добити ризом агаве.
2. Кување на пари и печење: Корени и стабљике агаве се шаљу у дестилерију, а затим секу на пола ради парења и печења. Дестилерија користи парну комору или пећ од камене цигле „Хорно“ за парење и печење (предност употребе камене пећи за кување и печење је у томе што може да задржи оригинални укус агаве), полако омекшавајући састојке ризома, а цео процес траје 50-72 сати. Током овог процеса парења и печења, биљна влакна агаве ће полако омекшати и пуштати природне сокове, али треба обратити пажњу на топлоту парења и печења. Јер ако је ватрена моћ прејака или пребрза, лако може да спржи ризоме агаве, чинећи сок горким и трошећи његов драгоцени ферментабилни шећер.
3. Млевење ради уклањања пулпе: Након што се ризом агаве скува, дестилерија ће га оставити да се охлади 24-36 сати, након чега следи млевење да би се уклонила пулпа. Овај процес је веома јединствен јер након што су корени и стабљике агаве потпуно омекшани и охлађени, радници ће извадити велики чекић да их разбију, а затим ће изгњечени материјал ставити у џиновски млин под називом „Тахона“. Користећи магарца или краву да гурају камени млин за млевење, сок агаве ће исцурити. Након мешања чисте воде, радници ће ставити сок у канту за ферментацију.
4. Ферментација: Ферментација се обично врши помоћу дрвених буради или резервоара од нерђајућег челика. За различите произвођаче текиле користиће се различит квасац, а Микто ће користити комерцијални квасац и ферментирати 1-3 дана. Текила од 100% агаве користи чисти природни квасац, коме је потребно више од 10 дана да ферментира. На крају крајева, што је дуже време ферментације, то боље, па ће различита времена ферментације на крају утицати на коначан укус текиле вина.
5. Дестилација: После ферментације сока агаве добија се базни ликер са садржајем алкохола од око 5% -7%. Традиционалне дестилерије тада користе исправљаче у бакарним посудама за две дестилације, док модерне дестилерије користе континуиране дестилаторе од нерђајућег челика за дестилацију. Коришћењем лонца може да се постигне садржај алкохола од 30% у првом кругу и 55% -60% у другом кругу. Међутим, за неке врхунске дестилерије, може се контролисати изнад 40% да би се задржало више позиција укуса. Међутим, употреба континуираног дестилатора је погоднија за масовну производњу, тако да дестилованом вину текиле може недостајати и арома и укус.
6. Одлежавање и мешање: Иако агава спада у категорију жестоких пића, она је веома „крхко“ страно вино јер се укус саме агаве лако замењује другим укусима током процеса одлежавања (као што је арома храстовог бурета). Дакле, време одлежавања текиле вина не би требало да буде предуго, тако да треба да буде у року од највише 5 година. Већина дестилерија користи бурад од америчког храста за старење, а мешање након одлежавања може да доведе до нивоа алкохола у вину текиле између 35% -55%.
