Вхискеи, дух са богатим и благим укусом и дугом историјом, дугује своје постојање за замршени и изванредан процес дестилације. Овај процес комбинује технологију и уметност, претварајући једноставне састојке попут житарица, квасца и воде у јединствени и ароматични напитак. Упркос својој популарности, многи људи нису свесни како је виски дестилиран. У овом чланку ћемо вас одвести на дубински истраживачки пут протока вискија, који покрива све из одабира сировина у употребу опреме и детаљне операције сваког корака, откривајући мистерију иза рођења овог класичног пића и омогућавајући вам да вам цените занатство.
Сировине потребне за дестилацију вискија
Водити воду
Вода је темељ производње вискија, која је укључена у сваку фазу процеса. Чистоћа, минерални садржај и извор воде (као што су природни извори или подземне воде) све утичу на укус вискија до различитих степена. У фазама за варење и разблаживање квалитета воде игра пресудну улогу у коначном укусу производа. Произвођачи вискија често фаворизују висококвалитетне изворе воде, попут оних из шкотских горја, јер чисти и јединствени минерални састав воде могу додати богате укусе у алкохол.
Зрно
Зрно су главни састојци вискија, са заједничким, укључујући кукуруз, пшеницу, јечам и ражи. Свака врста зрна има своје карактеристике у продукцији вискија, да ли и алкохолно пиће и текстуре и текстуре. Барлеи се често користи у процесу слађа. Његов богат скроб се претвара у ферментабилни шећери током процеса клијања, пружајући енергију за наредну ферментацију. Штавише, љуска јечма помаже у филтрирању, што је од великог значаја за разјашњење алкохолних пића и формирање његовог укуса. Кукуруз даје сладак и гладак укус и користи се у релативно високим пропорцијама у бурбонском вискију. Пшеница чини укус алкохолних пића мекша и глаткији, док РИЕ додаје богат и зачињени укус, дајући виски препознатљив карактер.
Квасац
Квасац игра пресудну улогу у производњи вискија, јер је одговорна за претварање шећера у зрна у алкохол и угљен диоксид, покретање процеса ферментације. Када одаберете квас, фактори попут његових карактеристика ферментације, укључујући брзину ферментације, ефикасност и супстанце укуса које производи, потребно је размотрити. Различити сојеви квасца стварају различите нуспроизводе као што су естери, алдехиде и виши алкохоли током метаболизма, који имају значајан утицај на арому и сложеност укуса вискија и важни су фактори у обликовању јединственог стила вискија.
Како дестибити виски
Који се слаже
Малинг је први корак у производњи вискија, чији је циљ да активира ензиме у зрнама и промовише ефикасну претворбу скроба у шећер, постављајући темеље за накнадно сахарификацију.
● Натапање:Јечам или други одабрани зрно натопљени су у води, обично за 2 - 3 дане. Током овог периода зрно апсорбују воду и набрекне, стварајући услове за клијање. Вода продире у унутрашњост житарица, покреће низ физиолошких и биохемијских промена.
● клијање:Након намочења, зрна ће почети да клијају, активирају ензиме са шкробом како је -амилаза и -амилаза. Ови ензими су пресудни у следећој фази сахарификације док се постепено разбијају скроб у зрнама у ферментационе шећере као што су глукоза и малтоза. Истовремено, процес клијања такође ствара неке супстанце које утичу на укус.
● Сушење:Клијеви слад се преноси на пећницу за сушење за сушење да заустави процес клијања и задржава активност ензима. Температура сушења је кључни фактор који утиче на укус слада. Како температура расте, укус слада постаје јачи и боја се продубљује. То је зато што високе температуре покрећу низ сложених хемијских реакција, као што су Маиллард реакција, генерисање бројних аромова и пигментних супстанци, дајући вискију свој јединствени слад арому и боју.
Сахарификација
Сахарификација је процес даљег претварања скроба у слањем у шећер. Сушени слад је тло у праху и помешан са топлом водом да би формирао кашу. Машина се чува на одређеној температури (обично {{0 {0}} степени) да би се омогућило ензимима у сладом у потпуности да делују на скроб, осигуравајући да што више шкроба претвори у шећер. Овај процес захтева прецизну контролу температуре и времена. Ако је температура превисока или је време предуго, ензими се могу деактивирати, утјецати на ефекат сахарификације. С друге стране, ако је температура прениска или је време прекратак, претворба скроба ће бити непотпуна, смањујући накнадни принос алкохола и укус алкохола и укуса алкохола.
Ферментација
Након што се пире малт охлади, у ферментацији се дода квас. Перментацијске пловила обично укључују храстове бачве или резервоаре од нехрђајућег челика. Процес ферментације углавном траје 2 - 3 данима, а специфично трајање утичу фактори као што су врста квасца, концентрација мале кашике и температуре околине. Квасац претвара шећере у маст маст у алкохол и угљен диоксид. Током овог периода, алкохолно пиће постепено развија јединствену арому и укус, а концентрација алкохола постепено расте. Хигијенски услови ферментационог окружења су изузетно важни, а строга контрола бактеријске контаминације је неопходна како би се избегло утицати на процес ферментације и квалитета алкохола.
Дестилација
● Дестилација лонца:Обично се користи у производњи шкотских једноструких вискија. Прво, ферментирани алкохол се учитава у алонац и даљеи загрејано. Алкохол и неке супстанце укуса испари под топлотом, формирајући пару која се повећава на врх мира и охлади се кондензатор у течност која тече у контејнеру за прикупљање. Концентрација алкохола алкохола добијене од прве дестилације је око 20% - 30%, а такође садржи много нечистоће и компоненте укуса. Затим се спроводи друга дестилација да би се додатно прочистила алкохол и концентрисала супстанце укуса. Током друге дестилације, квалитет алкохолних пића сакупљен из различитих делова још увек варира. Главе садрже више штетних нечистоће ниско кипања (као што је метанол) и потребно је одбацити. Срца су најбољи квалитетни део са богатим укусом и одговарајуће концентрације алкохола (око 60% - 70%), које је прикупљено старење. Репови имају низак садржај алкохола и многе нечистоће и обично се мешају са првим дестилатом следеће групе за поновну дестилацију.
● Дестилација колоне:Ступац Стиллссу ефикаснији и обично се користе у производњи бурбонског вискија. Текући се непрестано тече унутар ступца дестилације, успостављање паре у контрарински начин кроз више ладица, постизање више делимичних испаравања и кондензације. Ова метода може брзо да одвоји алкохол из нечистоћа, а једна дестилација се може завршити у 4 - 6 сатима. Концентрација алкохола добијеног алкохолних пића је релативно висока (до 90% или више), али у поређењу са дестилацијом лонца, задржава мање материје. Међутим, недостатак укуса може се надокнадити накнадним процесима као што су старење у храстовим бачвама.
Старење
Дестилирана алкохолна пића треба да буде стара у храстовим бачвама, што је пресудан корак у обликовању и сазревању укуса вискија. Чимбеници попут врсте храстове бареле (као што су америчке храстове баре или европске храстове бачве), степен новости или старости, ниво тостања и време агента и старења има дубок утицај на укус вискија. Оак бачве могу пренијети богате окусе као што су ванилија, зачини, дим и карамел алкохолним пићама. У исто време, они промовишу спор контакт између алкохолних пића и кисеоника, омогућавајући да се постепено зрело у благо оксидовато окружење, чинећи укус и меким укусом, а боја се и временом продубљује временом. Вријеме старења обично се креће од неколико година до неколико деценија. Што дуже време старења, што је виски упија апомину арому храстове бачве, а већа је квалитета и цена.
Мешање (опционо)
Неки вискији су мешани пре флаширања. Блокери мешају различите серије, различите бачве храстове или различите винове вискија у одређеним пропорцијама, чији је циљ стварање производа са доследном и јединственом укусом. Процес за мешање захтева да се Блендери ослањају на своје богато искуство и оштар осећај мириса и укуса да би тачно схватили карактеристике сваког алкохола и вешто их мешају, тако да коначни производ постигне идеалну равнотежу у ароми, укуса и укуса, испуњава очекивања потрошачких брендова.
Разблаживање и флаширање
Вискија након старења или мешања има релативно висок садржај алкохола и треба да буде разблажен до одговарајућег стандарда за пиће (обично 40% - 50% АБВ). Вода разблаживања мора бити строго контролисана за квалитет како би се осигурало чисто и без мириса, како не би утицало на укус алкохола. Након тога, разблажен виски је филтриран и разјашњено да би се уклонило могуће нечистоће. Коначно, пуни је пажљиво дизајниране боце, означене и уведене на тржиште, довршавајући трансформацију са сировина до коначног производа и представља га потрошачима.
Уобичајени проблеми у дестилирању вискија
Колико времена је потребно да дестилираш виски
Трајање виски за дестилацију варира у зависности од начина и опреме дестилације. Шкотски једноструки слад виски дестилирали у алонац и даљеОбично је потребно две дестилације, а свако узима око 6 - 8 сата. Боурбон виски дестилирани у аступац и даљеМоже се завршити у једној дестилацији у року 4 - 6 сатима. Неки ирски виски подвргнути три дестилације, што резултира дужим укупно време. Ако је време дестилације прекратко, одвајање супстанци алкохола и укуса може бити недовољно, што утиче на квалитет алкохола. С друге стране, ако је време предуго, може се уградити превише нечистоћа, или се карактеристике аромори могу мењати због прегревања, смањење квалитета вискија.
Контрола температуре
Процес дестилације има строге захтеве за температуру. Ако је температура превисока, нежељене компоненте као што су Фусел алкохоли (као што су виши алкохоли) ући у дестилацију, утјечући на укус и укус, па чак и изазивају проблеме са сигурношћу. Ако је температура прениска, ефективно одвајање алкохола биће ометано, смањујући ефикасност дестилације и садржај алкохола алкохола. Због тога је потребно прецизно контролисати температуру грејања и даље, посебно током факционостичке фазе. Затварање пажње треба посветити читањима термометра да би се осигурало нормално деловање опреме и одржати стабилно окружење температуре, осигуравајући несметано напредак процеса дестилације и стабилности квалитета алкохолних пића.
Утицај на квалитет воде
Квалитет воде који се користи у сахарификацији, ферментацији и фазама разблаживања је пресудно. Ако квалитет воде не испуњава стандарде, као што су и садрже прекомерне минерале, микроорганизме или смрдљиве супстанце, може ометати активност ензима током сахарификације, што утиче на конверзију скроба. Током ферментације може проузроковати раст разних бактерија, пореметити процес ферментације. Када разблажете, то може увести непријатан укус на алкохол, смањујући целокупни квалитет. Стога би се чиста мека вода требала користити за осигурање нормалног напретка хемијских реакција у свакој фази и чистоће укуса алкохолних пића.
Квалитет сировине
Фактори повезани са сировинама као што су сорта, порекло, свежина и метода обраде зрна, као и активност и чистоћа квасца, директно утичу на квалитет вискија. Висококвалитетна зрна богата су скроб и имају мало нечистоћа, пружајући довољно шећера за ферментацију. Свјежи и високо активан квас може ефикасно претворити шећер и производити богате материје за укусе. Ако сировине имају проблема као што су плијесни, инфестација инсеката или контаминација, то ће озбиљно утицати на укус, арому и сигурност вискија. Стога је строга контрола потребна у позорницама набавки и складиштења сировина.
Концентрација алкохола
Концентрација алкохола у свакој фази дестилације треба да се строго контролише и надгледа. Различите методе дестилације и фазе имају своје одговарајуће опсеге концентрације алкохола. На пример, концентрација алкохола срца прикупљене у дестилацији у лонцу је око 60% - 70%, и иако је концентрација алкохола у пићама добијена дестилацијом колоне релативно висока, можда ће можда требати разблажити и прилагодити касније. Ако концентрација алкохола одступа од разумног распона, она ће променити растворљивост и нестабилност супстанца укуса, утјецати на арому, укус и равнотежу укуса вискија. Стога је прецизна контрола концентрације алкохола кључ за осигурање квалитета у дестилацији и накнадним процесима мешања и разблаживања.
Закључак
Дестилирање виски је осјетљив и изазован пут пун изненађења. Сваки корак захтева занатство и стрпљење. Од пажљивог одабира сировина до прецизне контроле процеса, они заједно обликују богате слојеве и трајан шарм вискија, чинећи га јединственим на глобалном пољу духова. Ако желите да истражите процес производње вискија у дубини или желите да знате више о томеопрема за дестилацију, Слободно нас контактирајте.Као произвођач специјализован за опрему за дестилацију, пружићемо вам професионално упутство да вам помогнем да боље цените дубоки свет вискија!
