Да бисмо упознали шта је џин, морамо да упознамо шта је клека. У Европској унији постоји важећи закон (Ец110-2008) који класификује џин, холандски џин и разне локалне џинове као жестока пића са укусом клеке.
Бобице клеке
Клека, позната и као европска клека, једини је основни биљни материјал у џину. Може се наћи широм Европе, Азије и Северне Америке. Међу њима, Тоскана и Македонија су главна подручја производње клеке. Поред тога, узгој имају и Србија, Бугарска и Скандинавија. Године и разлике у води и земљишту утицаће на арому „бобица“ клеке (заправо меких љускица умотаних у семенке богате уљем). Ова карактеристика захтева од винара да обрате велику пажњу на квалитет и карактеристике клеке како би обезбедили конзистентност ароме.
Арома клеке је веома јединствена: њено језгро је богата смола бора (мирис -пинена), а затим постепено одише цитрусима, лавандом, камфором, терпентином, мешаним цветовима, вријеском, мешавином воћа и смола. Ова богата текстура пролази кроз цео процес дегустације џина.
ЕУ дефиниција жестоких пића са укусом клеке: Џин је алкохолна пића произведена додавањем воћних арома клеке (Јуниперус цоммунис Л. и/или Јуниперус окицедрус Л.) алкохолу пољопривредног порекла или жестоким алкохолним пићима или дестилатима житарица. Минимални запремински садржај алкохола у жестоким алкохолним пићима са аромом клеке треба да буде 30%.
Поред тога, могу се користити одређене природне или еквивалентне природне ароме, или одређене ароме или ароматичне биљке или делови ароматичног биља, али органолептичке карактеристике клеке морају бити уочљиве, чак и ако је у неким случајевима ова карактеристика смањена.
ЕУ дефиниција џина: Џин је алкохолна пића са укусом клеке која се производи додавањем арома клеке (Јуниперус цоммунис Л.) алкохолу пољопривредног порекла сензорне погодности. Минимални садржај алкохола у запремини џина је 37,5%. У производњи џина, само одређене природне или еквивалентне природне ароме или одређене ароме могу се користити да би се обезбедио укус којим доминирају бобице клеке. (Извор: ЕУ Ец110-2008)
Укратко, законом је прописано да џин мора бити скуван од етанола са аромом клеке и других биљних састојака, његова главна арома мора бити арома клеке, а концентрација алкохола при флаширању не сме бити мања од 37,5%.
Међутим, џин (Гин) је највећа светска категорија жестоких пића и сада се производи широм света. Промене у сировинама и биљним зачинима који се користе за производњу џина у различитим земљама учиниле су да дефиниција џина није потпуно иста.
џин:се посебно односи на џин направљен додавањем природних арома или законски дозвољених вештачких арома алкохолу. Нема ограничења за бојење или заслађивање.
Дестиловани џин: се посебно односи на џин направљен редестилацијом неутралног алкохола са законом дозвољеним природним или вештачким аромама. Након што је дестилација завршена, може се додати додатни алкохол истог састава као што је претходно коришћен, а могу се додати и друге законом дозвољене природне или вештачке ароме. Дозвољено је бојење и заслађивање.
Лондонски џин/лондонски суви џин:се посебно односи на џин направљен редестилацијом висококвалитетног алкохола у традиционалном дестилату са само природним аромама присутним у концентрацији од најмање 70% алкохола. Алкохол се може додати након што је дестилација завршена, али његов састав мора бити исти као што је претходно коришћен. Није дозвољено бојење или заслађивање.
амерички џин:У Сједињеним Државама, џин се „може правити дестилацијом каше или редестилацијом, или мешањем алкохола са клеком и другим ароматима, или екстрактима ових материјала. Његов главни укус мора да потиче од бобица клеке и концентрација алкохола не сме бити мања од 80 степен (амерички доказ, еквивалентан концентрацији алкохола од 40%) када се флашира."
холандски џин:се посебно односи на џин направљен од алкохола/зрнастог вина/дестилованог вина са аромом клеке (арома клеке није нужно главна арома). Запремина дрвеног бурета не сме бити већа од 700 литара.
Традиционални холандски џин: односи се посебно на џин који садржи најмање 15% сладног вина и не више од 20 грама шећера по литру. Келнски џин: односи се посебно на џин који садржи најмање 51% сладног вина.
Граин Гин: односи се посебно на џин направљен од 100% чистог зрна.
Традиционални џин од житарица: односи се посебно на џин који се кува од 100% чистог зрна и одлежава најмање 1 годину. Јунг џин: односи се посебно на џин који не садржи више од 15% сладног вина и не више од 10 грама шећера по литру.
Поред тога, следећи региони такође имају своју ознаку порекла (АОЦ): Хаселт, Барегем, Пект и Стара Фландрија (Белгија); Артоис у Фландрији (Француска); Корнафел у Источној Фризији (Немачка)
