Цео процес користи воду
Први састојак вискија је вода. За прављење вискија, дестилати захтевају велике количине чисте, хладне воде. Многе винарије говоре о томе колико је важан њихов извор воде. Многи људи кажу да су изабрали локацију своје пиваре због савршеног оближњег извора воде. Иако вода може бити кључни део приче и историје дестилерије, њен утицај на укус вискија остаје контроверзан. Неки стручњаци кажу да вода заправо мало утиче на укус вискија.
Вода има две различите сврхе у производњи вискија. То је састојак, али је такође потребан за саму производњу вискија. Потребна вам је топла вода за кување зрна као део процеса гњечења, а у неким дестилеријама се користи и за загревање дестилата. Хладна вода помаже да се алкохолна пара настала током дестилације врати у течни облик. Понекад се младом алкохолу додаје вода пре него што се стави у буре да би се смањила његова снага. Исто тако, додавањем воде пре флаширања може се подесити концентрација алкохола. Дакле, ако имате флашу вискија која садржи 40% алкохола по запремини, пијете 40% алкохола и 60% воде. Кључни изузетак је виски у бачви, који се не додаје са водом пре флаширања. О додавању воде у виски можете прочитати овде.
Квасац током ферментације
Наш следећи састојак је квасац. Без квасца, без алкохола, без алкохола, без забаве! Дакле, квасац је важан састојак. Не само да квасац претвара скроб у шећер, већ и сам квасац додаје укус вискију. Две главне врсте квасца које се користе су Саццхаромицес церевисиае и Алеов квасац, најчешћи. Доступне су различите врсте за сваки тип.
Пивари могу да користе један сој квасца, неколико сојева исте врсте квасца или мешавину квасца. Аустралијски Старвард, на пример, користи пивски квасац за постизање укуса банане и тропског воћа. Такође користе Саццхаромицес церевисиае јер чини ферментацију ефикаснијом. Широм света, винари користе различите врсте квасца за постизање различитих укуса.
Дакле, сваки виски има воду и квасац као два главна састојка. Ствари постају интересантне када почнемо да посматрамо зрна која се користе.
Од чега се прави шкотски виски?
Ако поставимо питање: од чега је направљен шкотски виски, онда је одговор вода, квасац и јечмени слад. Да бисте користили назив "шкотски виски", виски мора бити у сладу са јечмом. Отуда долази наша реч „слад“. Виски од житарица у Шкотској традиционално користи кукуруз или пшеницу. Пшеница је постала све популарнија у Шкотској од 1980-их.
Дакле, ако поставимо опште питање "Од чега се прави виски?" одговор је вероватно вода, квасац и житарице. Зрно може бити било шта од кукуруза, пшенице или ражи (и јечменог слада, наравно). Ако дестилатор користи кукуруз, он има тенденцију да произведе слађи виски. Раж даје вискију зачин и киселост, а пшеница даје вискију сладак, деликатан укус. Ово ствара јединствен стил раженог вискија.
Од чега се прави бурбон?
Бурбон се прави од воде, квасца и житарица, од којих најмање 51% чини кукуруз. Осталих 49% каше може бити било која комбинација других житарица. Такође, можете ли да погодите од чега се прави прави ражени виски? Вода, квасац и најмање 51% зрна је раж.
Дакле, од чега се прави виски?
Дакле, на крају крајева, од чега је направљен виски? Па, зависи од тога какав виски правите. Упозорио сам те, није лако! Два кључна састојка су вода и квасац. Трећа врста је нека врста житарица. У шкотском вискију, ово је јечмени слад. У бурбону, 51% мора бити кукуруз. Четврти и пети елемент су време и дрво. Ово нису састојци у традиционалном смислу, али играју кључну улогу. Можда ће вам се свидети наш чланак о магацинима ђубрива овде.
Дакле, како се прави виски?
Виски се прави од ферментисаних житарица, обично јечма, ражи или пшенице. Маса се затим дестилује да би се направио дух. У зависности од врсте вискија који се прави, процес дестилације може мало да варира, али су основни кораци обично исти.
Након што је житна каша ферментирала, време је да почнемо са дестилацијом. Ово је процес претварања ферментисане каше у виски. Дестилација подразумева загревање течности до температуре која доводи до њеног испаравања. Ферментисана житна каша се прво загрева у мирном, великом бакарном суду. Пара се уздиже дуж дугог, високог врата апарата и почиње да се хлади. Како се хлади, пара се сакупља и кондензује назад у течни облик.
Добијена течност је сада нови виски! Последња фаза процеса је старење вискија. Виски се чува у храстовим бурадима одређено време - обично три године или више. Овај процес старења побољшава укус вискија и даје му боју.
Сада када разумете како се прави виски, изађите и уживајте у чаши свог омиљеног вискија! Живели!
